绵羊肉和山羊肉有以下几个鉴别方法：

　　1、看肌肉，绵羊肉黏手，山羊肉发散，不黏手。

　　2、看肉上的毛形，绵羊肉毛卷曲，山羊肉硬直。

　　3、看肌肉纤维，绵羊肉纤维细短，山羊肉纤维粗长。

　　4、看肋骨，绵羊的肋骨窄而短，山羊的则宽而长。

　　绵羊肉比山羊肉脂肪含量更高，从口感上说，吃起来更加细腻可口的。不过，从营养成分来说，山羊肉的一个重要特点就是胆固醇含量比绵羊肉低，可以起到防止血管硬化以及心脏病的作用，特别适合高血脂(内分泌科)患者和老人食用。

　　同绵羊肉相比，山羊肉含有更多的单一和多不饱和脂肪酸，对于提高人体免疫功能有重要作用。另外就肉中矿物质含量而言，山羊肉中含有的铁和钾均高于其他肉种，而钠的含量却低于其他肉种，相当于盐的摄入量少。山羊在反刍动物肉类品种中的营养价值是出类拔萃，具有很多独特的营养保健功能，同鸡、牛、猪、和绵羊肉相比，山羊肉的热量、脂肪、饱和脂肪、蛋白、胆固醇的五项指标均处于最低水平。可见山羊肉是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的肉类来源。