今年1-6月份，北京餐饮收入累计314.5亿元，同比增长了13.4%。其中，快餐作为北京餐饮业增长的生力军，成为餐饮行业中增长最快的一个板块。
    
    业内专家指出，美国、日本快餐业快速发展，都出现在人均GDP超过3600美元、恩格尔系数0.23-0.32、第三产业占国内生产总值比重超过50%的时期，而北京市目前各项指标都已达到了快餐业发展黄金期的标准，这也正是北京近年来快餐业迅猛增长的根本原因。
    
    快餐业进入黄金发展期
    
    23年前，肯德基前门店的开业引来人山人海。尽管当时只供应炸鸡、土豆泥、百事可乐等8款产品，但这种“随点随取”快餐模式的首次出现，还是让北京百姓充满了新奇。
    
    32岁的韩先生如今已是一家制药公司的人事主管，他告诉记者，他当年考了班上前三名，父母奖励他吃顿肯德基，还跟同学炫耀了好一阵子。
    
    现如今，快餐产业的迅猛发展早已让洋快餐从当初的“奢侈品”回归普通消费。花上十几、二十几元吃顿快餐，已经是再平常不过的事情了。而随着真功夫、吉野家、嘉和一品、马兰拉面、庆丰包子铺等一大批中式快餐连锁企业的迅速崛起，北京人无论在快餐品牌还是在快餐品种上都有了更多选择。
    
    在中国烹饪协会最新公布的2009年中国快餐50强企业中，总部设在北京和上海的各有12家，并列第一位。2009年，中国快餐50强营业收入达到598.8亿元，门店总数12932个，其中46家营业收入超过上年，11家企业营业收入增速超过30%。
    
    业内专家指出，激烈的竞争、快节奏的生活方式，促使人们减少用餐时间、提高工作效率，因此，方便、快捷、营养的快餐食品必然会在人们的生活中占据越来越重要的位置。此外，现在两口或是三口之家居多、空巢家庭增多，这些家庭对于社会化餐饮也都有着较大需求。
    
    实际上，北京快餐业的迅猛发展，同近年来北京经济的快速发展密切相关。相关研究显示，快餐业进入黄金期的三大标志——人均GDP超过3600美元、恩格尔系数在0.23-0.32、第三产业占国内生产总值比重超过50%，北京均已达到甚至超出。权威数据显示，2009年北京市的人均GDP已经达到1万美元。恩格尔系数早在2006年就降到30.8%，近年虽有小幅上升，但总体已接近发达国家快餐业快速发展时期的数值。2008年，北京市第三产业占国民生产总值的比重就已经达到73.2%。经过20多年的积累和发展，北京快餐产业的黄金发展期已经到来。
    
    中式快餐迅速崛起
    
    对北京百姓来说，如今的快餐早已不是炸鸡、汉堡所能囊括的了：想吃米饭炒菜可以去吉野家，想吃面条可以去马兰拉面、马华拉面，想吃包子就去庆丰包子铺，想吃豆浆、油条可以去护国寺小吃店，想喝粥可以去嘉和一品、宏状元，想吃肉饼就去老家肉饼……
    
    近年来，一大批中式快餐企业的迅速崛起，再次印证了一个真理：我们不仅有一颗中国心，也有一个中国胃。洋快餐巨头肯德基如今也卖起了米饭、油条、烧饼，从一个侧面彰显出中式快餐的强大魅力。
    
    目前中式连锁快餐备受青睐、发展迅速，其口味适宜、方便快捷、卫生、经济实惠的消费方式让很多消费者赞不绝口。
    
    在吉野家，无论顾客点的是牛肉饭、鸡肉饭还是东坡饭，销售人员都能保证在几分钟内出餐，让顾客吃上热气腾腾的饭菜，这让很多人感到好奇，他们是如何做到的呢？
    
    其实，中餐也能快速出餐的秘诀就在于，其采用了中央厨房统一加工成半成品，到店后简单二次加工的制作方式。这样可以有效缩短顾客点餐后等待的时间，做到即点即制。
    
    能够支持快餐企业高速发展的是现代化中央厨房。中央厨房采用国内先进的生产线，实行机械化的作业工序。这种工业化生产方式，可以有效减少人工操作可能引入的风险，提高生产加工效率，并能够节省能源。为保证产品标准的万遍如一，快餐企业还积极对生产工艺进行标准化。每天加工配送中心都会根据店铺的销售计划，合理安排生产任务，进行小批量多批次的产品加工，而每个产品的生产都有一个标准技术文件作为支持，员工按照标准进行产品加工。
    
    眉州东坡常务副总经理郭晓东告诉记者，眉州东坡从开设第三家分店起，就致力于菜品的标准化探索，把所有能够用标准化统一生产、适合配送的，全部统一初加工。比如，包子、叶儿耙、冻糕等小吃，菜品里面的甜烧白、东坡扣肉等，都是中央厨房统一制作后配送到各门店的。通过中央厨房统一配送的汤包、调味包，以及标准化的操作工艺，眉州东坡牢牢控制了菜品的核心味道。总部还专门成立了研发部，让一批特菜师傅专心研发新菜，使得消费者在任何一家眉州东坡酒楼都能尝到相同的口味。
    
    据了解，在2009年中国50强快餐企业中，96%的企业均有自营的配送中心，拥有门店最多的3200多家，最少的也有22家。凭借着在中餐标准化与连锁经营方面的突破，中式快餐实现了烹饪工业化的转型。
    
    然而，工业化的加工生产也并非高枕无忧。近日，真功夫“排骨门”事件，就反映出快餐企业在原料采购中存在的问题。看来，中式快餐不仅要学习洋快餐的经营模式，洋快餐对原料的高标准严要求，像麦当劳一片小小的牛肉饼要经过40多项质量控制检查，生菜从冷藏库拿到配料台上只有2个小时保鲜期，过时就扔等等，才是其赢得全球消费者的精髓所在，而这些也更值得中式快餐企业学习借鉴。